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Le vrai du faux

Le Vrai du Faux : La viande rouge est meilleure que la viande blanche pour les sportifs

Cela dépend de quel point de vue on se place.

Si on compare la teneur en protéines, il n’y a pas de supériorité de l’une par rapport à l’autre. La viande blanche et la viande rouge apportent toutes les deux 20g de protéines d’excellent qualité (présence de l’ensemble des acides aminés essentiels) pour une portion de 100g de viande. Les apports en protéines des sportifs sont cruciaux car ils permettent de maintenir la masse maigre (et ainsi le métabolisme de base) et réparer les fibres musculaires endommagés après des efforts physiques intenses. La consommation de protéines végétales chez les sportifs est tout à fait possible chez les sportifs mais les règles d’équivalence doivent être parfaitement maitrisés pour sécuriser des apports suffisants et de qualité.

Si on compare la teneur en lipides, la viande rouge est plus riche que la viande blanche en acides gras saturés notamment avec une mention spéciale pour les viandes persillées (côtes de bœuf, entrecôtes, etc…). Avantage net à la viande blanche sur ce point !

Si on regarde la teneur en fer, la viande rouge en est plus riche (3,7 mg pour 100g de bavette contre 1,2 mg pour 100g de côte de veau). Or le fer est crucial pour les performances du sportif car c’est l’hémoglobine, fabriquée à partir du fer, qui transporte l’oxygène 

 

Au total, match nul ! Autant diversifier et varier ses sources de protéines animales et végétales …

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